Lokalni specijaliteti

Postovani poljancani,

Kao najnoviji clan foruma zelim da vas sve pozdravim i da dam svoj mali doprinos otvaranjem ove teme. Kao neko ko veoma uziva u hrani, bilo da je u pitanju kuvanje ili konzumiranje, mislim da bi bilo dobro da se podsetimo jela koja se tradicionalno pripremaju u nasem kraju. Na ovoj temi planiram da ih pobrojim i opisem, onako kako se secam da su ih spremali moje bake, roditelji ili rodbina. Vasi komentari, ideje i sugestije su dobrodosli!

Veliki pozdrav.

Dakle da pocnem sa "mesenije". U jakoj konkurenciji zauzele su prvo mesto, i dele ga sa paprike (o kojima ce biti reci kasnije). Mozda nije bas po volji moderatoru, koji bi, verujem, preferirao , ali nadam se da me zbog toga nece izbaciti sa foruma.

Za banicu treba imati dobru sukaljku i dobar sir. Kore se od zamesenog testa (brasno + voda + so) suku tankom dugackom sukaljkom i filuju smesom od belog sira i jaja. Maste se svinjskom mascu, rolaju u okruglu tepsiju i peku u sporetu na drva. Deci koja se motaju uokolo zapece se korica na plotni sporeta, nafiluje sa malo sira i da im se da grickaju, da "ne cedev ljige". Dok deca to pogrickaju, banica je vec pecena! Korice su suvkaste, brasnjive, a fil je od jakog, punomasnog i prevrelog sira, pa ne treba da ga bude bas puno.

Ako se banica nakon sto se izvadi iz rerne (ili malo pre toga) odozgo zacini kiselim mlekom u koje je naseckan beli luk, dobije se samsa (mljac).
Zeljanik je slican po formi, ali sustina je sasvim drugacija! Fil nije od sira mada moze da ga bude, da doda ukus. Zeljke su glavne u filu! Ne samo zelje kao takvo, nego skoro svaki zelenis koji uspeva u okolnim bastama i po livadama. To moze biti: spanac, blitva, kupus, praziluk, kopriva, perca mladog luka.

Tikvenu banicu cemo ignorisati za sada, ona ide u slatkise, pod ruku sa piiiiiiitom sa jabukama! Ovo uprkos pokusajima nekih domacica da je uvrste u slana jela. Naime, stanovitoj domacici je zet, Bosanac, kada ga je ponudila tikvenom banicom odgovorio: "Ne, hvala, ja preferiram slane pite". Ona je sabrala dva i dva i sutradan mu ispekla slanu banicu od tikve, misleci da se tako sprema u njegovom kraju. Na srecu, nesporazum je brzo izgladjen!

Прво да зажелимо добродошлицу нашем новом члану. А рекло би се да је овај текст написала нека "љисица" а не безазлена текуница. Види се да су јој корени из наших села, значи чврсти су и дубоки. Види се да ће бити доста користи од новог члана.

Започета тема је веома интересантна, то је такође део нашег културног наслеђа. Надамо се да није исцрпљено писање око "месеније". Где је ту поткишњето па гологлавка, а можемо да придодамо попареницу на редове и копана!

А "модератор", ако се то односи на моју маленкост, не може да се унапред определи између банице, самсе и онога са сликице у тексту "текунице".

Још једном поздрав и срећан наставак рада на овом форуму!

I ja bih da zazelim prvo toplu dobrodoslicu novom clanu,mada je ona vesto izbegla da nam se bolje predstavi,no pocetak govori da je iskusna domacica,upravo kakva nam treba na ovom nasem malom forumu.Nadam se da cemo uzivati u njenim specijalitetima a ako Bog da mozda i probamo nekad..
Sto se tice admina ili modertatora nema brige,ovde je demokratija davno zakucala na vrata,samo ti pisi i to sto vise,i spremaj tu sukaljku kada budes dolazila ..
Jos jednom dobro nam dosla i prijatan boravak u nasoj virtuelnoj Poljanici!

Zahvaljujem se na dobrodoslici, i nastavljam kako sam i obecala! Paprike su na redu!

Paprike su cudo. Podjednako dobre za salatu, kao i za glavno jelo. Siljate, zeleno – zuto - narandzasto – crvene, neke toliko tamne da su gotovo crne, blago ljutkaste za "svaki dan", ili mesnate, slatke, za ajvar. Ili susene, za punjenje, trljanicu ili samo jedna – dve ubacena u corbu ili pasulj, kao zacin. Pa one male, koje se beru poslednje, kada su baste na izmaku, i koje se prze ucelo, ili peku na plehu u rerni, samo posoljene i malo poprskane uljem. "Klucana" ljuta suva paprika, za preko kiselog kupusa, zimi uz kuvanu rakiju!

Paprike se mogu puniti beskrajnim varijacijama mesa i povrca. Za "obicne" punjene paprike recept je jednostavan. Sveze paprike nadevaju se mesavinom mlevenog mesa, pirinca, luka i zacina i kuvaju u vodi. Ali, sveze paprike se mogu puniti mesavinom sira i jaja i ispeci u rerni, dok fil ne nadodje toliko da paprika napukne, i dok svaka pojedinacno ne dobije po jednu lepu braon "tufnu" nagorele kozice. Mogu se, sveze ili suve, puniti kuvanim pasuljem koji je malo uprzen sa crnim lukom, pa tako ispeci, nalivene vodicom u kojoj se kuvao pasulj. U nadev se moze dodati malo seckane slaninice ili suvog mesa, da zamirise. Prava poslastica su suve posne punjene paprike. Nadev se pravi od smese rendanog crnog luka ili praziluka, belog luka, rendane mrkve, krompira, poluobarenog pirinca, seckanih ili mlevenih oraha, ili oljustenog bundevinog semena, i zacina - i raznih kombinacija svega ovoga, kako ko voli. Razmere nisu bitne, tj. bitne su, ali svaka domacica koja drzi do sebe ima svoj recept, i jos po neki tajni sastojak. Ova koja pise, recimo, voli da svaku ovako punjenu papriku zatvori polovinom suve sljive, poredja sve lepo u pleh, nalije sa malo vode i poklopljeno pece u rerni.

Przene paprike su tek prica za sebe… Ako nisu one male, "svaka papricica jedan zalogajcic", koje se prze ucelo, one se obicno naseckaju na nepravilne komadice, u tiganj, obicno u mast. Pozeljno je da ih bude razlicitih nijansi, i da bar po neka bude ljuta. Onda se lagano prze, a pred kraj se (moze, a ne mora) umesa po neko jaje. Nekada moze da se kroz paprike ubaci po neki seckani paradajz, ili luk... Opet, varijacije na temu su nepresusne.

Paprike iz tursije se obicno jedu kao salata, ali mogu se i one prziti. Najbolja kombinacija su kisele paprike iz tursije przene sa sprzom, pa pojedene uz beli sir. Mogu se prziti i pecene oguljene paprike. Njima obicno treba krace vreme, samo da se podgreju i da zamirisu. Pecene paprike se mogu i pohovati, jos ako se, pre nego se uvaljaju u brasno i umucena jaja, u svaku papriku stavi po malo sira, onda je to prava gozba! A rodjaka paprike iz tursije - paprika iz bureta sa sirom (tzv. iz kace iz kucu), prava je poslastica!

Eh, poslastica od paprika! Ova domacica je i to probala, kao na primer slatki sirup - preliv za kolace, sladoled od ljute papricice ili dzem od malina sa feferoncima. Ali, to su neki belosvetski specijaliteti, pa posto ovde pisemo o specijalitetima Poljanice, ostavicemo ih za neku drugu temu.